Faire cuire ensemble les épinards et les pommes de terre détaillées en rondelles. Quand elles sont cuites les mettre dans un plat et les écraser à laide dune fourchette. Saler et poivrer et ajouter lail et lhuile.
Egoutter les escargots. Mettre la chapelure dans une assiette profonde et luf battu dans une autre. Passer les escargots dabord dans luf battu et ensuite dans la chapelure. Faire chauffer lhuile dans une poêle et y frire les escargots pour que la chapelure soit bien dorée. Ajouter les quartiers dail en fin de cuisson. Enfiler les escargots sur des brochettes et dresser.
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