Que faire avec les asperges ? Blanches, vertes ou violettes, il est vrai qu'on adore les déguster telles quelles. Cependant, si vous souhaitez changer vos habitudes avec une recette facile et rapide, accompagnez-les de sauce mousseline ! Une mayonnaise aérée et légère grâce à ses blancs d'oeufs montés en neige.
Une parfaite association pour débuter votre menu en beauté :-)
Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Laver et couper les pieds des asperges (la partie dure). Faire bouillir de l'eau salée dans une sauteuse (ou une grande marmite)
Mettre les asperges à cuire dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Elles doivent être tendres.
Monter les blancs en neige. Dans un autre récipient, battre les jaunes d’œufs avec la moutarde puis ajouter petit à petit l'huile en filet (en continuant à battre).
Lorsque l'huile est bien incorporée, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et bien mélanger. Incorporer ensuite le blanc monté en neige avec une Maryse. Mettre au frais 10 minutes.
Égoutter les asperges, les mettre dans un plat et verser la sauce dessus. Et voilà, c'est prêt !
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Vous pouvez disposer vos asperges dans un plat et la sauce à part.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (187g)
Calories:491Kcal
Glucides:1.7g
Lipides:50.2g
Gras sat.:6g
Protéines:7.6g
Fibres:0.7g
Sucre:1.4g
ProPoints:14
SmartPoints:16
Sans gluten
Végétarien
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Photos
Accord vin : Que boire avec ?
Lirac blanc
Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon
Centre - Val de Loire, Rouge
Mâcon Village
Bourgogne, Rouge
Questions:
Commentaires des membres:
M
myosotis41,
04/04/2023
Ma sauce je la fais comme suit. 1er une mayonnaise 2 ème un blanc battu et 3 ème une cuillère de crême ftaiche . Parfois je mets directement la crême dans la mayo. Chez moi ils ne font pas de différence tout part à la vitesse grand V
Nous avons utilisé du vinaigre de cidre mais vous pourrez prendre celui de votre choix