Le 1er jour: Plonger les pêches pendant 1 minute dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l'eau froide. Les peler, les dénoyauter et les couper en 2, puis en lamelles de 4 mm d'épaisseur.
Verser les lamelles de pêche, le sucre, les pistils de safran et le jus de citron dans la bassine à confiture et porter au frémissement en mélangeant délicatement.
Verser cette cuisson dans une jatte, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant une nuit.
Le 2ème jour: Verser cette cuisson dans la bassine à confiture et porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Écumer soigneusement.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide: elle doit légèrement gélifier.
Ôter la bassine du feu, mettre aussitôt la confiture en pots et couvrir.
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